COMIDA CASERA TODOS LOS DÍAS

viernes, 25 de diciembre de 2009

Mi mesa navideña

Cada año prometemos que la mesa navideña va a ser más sencilla, que no es necesario atiborrarse de comida, y que como estamos en verano, deberíamos comer más liviano...un año tras otro la mesa se llena más y más...para volver a hacernos la promesa. En fin! les cuento que comimos para la Navidad:
Appetizzers:
tarteletas de queso blanco y ciboulette;
de huevo, queso y aceitunas;
de salmón y de jamón.
Queso con cerezas al marraschino.
Pinchos capresse (tomate cherry, albahaca y muzzarella)
Pinchos de champignones salteados en oliva y ajo y tomates cherry quemados.
Triangulitos de camembert con manzanas acarameladas
Pan de pizza con ajo
Entradas (Se ponen todas juntas en la mesa y que cada quien se sirva lo que quiera)
Vittel Toné
Lengua a la vinagreta
Peceto en escabeche
Mejillones con gremolatta (almendras, perejil, menta y tiritas de cáscara de limón)
Torre de panqueques (dos versiones)
Piononos salados (dos versiones)
Morrones verdes y berenjenas escabechadas
Principal:
Lechón al horno de barro, con acompañamiento de puré de manzanas, ensaladas y milhojas de papas
Postre:
Brownie con helado de crema y salsa de caramelo
Para el brindis:
La estrella fue un pan dulce de Plaza Mayor (en Buenos Aires)
Turrones
Garrapiñada
Bebidas:
Clericó de ananá y vino blanco
Vino Tinto
Aguas saborizadas
Gaseosas
Champagne
Como buenos latinos, cada uno come y bebe al ritmo que se le antoja: Algunos acompañaron toda la cena con clericó, otros comieron cerdo con champagne y otros prefirieron mejillones con gaseosa. Las reglas están para romperlas!

domingo, 20 de diciembre de 2009

Pavo Navideño: Dése el gusto!


Por estas latitudes no es muy común comer pavo para Navidad, pero muchas veces tenemos esa ilusión (convenientemente alimentada por Hollywood)... y qué tanto! Los gustos hay que dárselos en vida!; además en muchos supermercados el precio de la pavita está muy conveniente: realmente por unos $70 uno puede poner en la mesa un rico y dorado pavo navideño

Receta de pavo (o pavita) relleno
Los pavos ahora vienen limpios y listos para cocinar; incluso hay una marca que trae un pequeño implemento que "salta" cuando la pechuga tiene el punto justo de cocción (recomendable, ya que si se pasa es incomible).
Primero, prepare el relleno:
Remoje la noche anterior en cognac unos higos secos, unas pasas rubias, o cualquier fruta deshidratada que le guste. Remoje también media taza de nueces cortadas en trozos grandes. Guarde este líquido después de sacar la fruta, ya que lo usaremos.
En una sartén grande coloque 100 grs. de manteca, caliente y dore 1 cebolla grande y 1 diente de ajo picados. Agregar la fruta remojada, cortada y dos manzanas verdes en cubitos., sal, pimienta y 200 grs de crema de leche. Apague el fuego e incorpore dos yemas (para que el relleno se sostenga). Deje enfriar.
Por otro lado, coloque el pavo en una asadera, salpimente abundantemente (nunca es demasiado) por dentro y por fuera. Tome 100 grs. de manteca pomada y espárzala con las manos por todo el pavo (en este punto hay quien se saca las tensiones propinándole un vigoroso masaje, pero no es necesario).
Cierre la abertura del cuello con unos escarbadientes, coloque el relleno frío bien apretado y cierre la abertura con otros palillos. Proteja la pechuga y los extremos de las patas con papel aluminio.
Llevar a horno moderado. Unas tres veces durante la cocción, rocíelo con el cognac que sobró del remojo de la fruta (si se queda corto, agregue más).
Cuando haya pasado una hora de cocción, retire el papel aluminio para permitir que la piel se dore.
No permita que la base de la asadera se seque, coloque chorritos de agua si es necesario.
Felíz Navidad, Jo, Jo, Jo!!

sábado, 19 de diciembre de 2009

Menú para la semana del 21 al 25 de Diciembre


Este es el menú que diseñamos para esta semana:
Para los comunes
#Corvina a la romana
#Lasagna
#Pollo arrollado
#Tarta de cebollas, queso y champignones
#Pastel de papas
Para los light
# Lomito de atún a la criolla
# Pasta corta con concasé de tomates y albahaca
# Tarta de verduras
# Pollo arrollado
# Pastel de calabaza
Espero que lo disfruten!

jueves, 17 de diciembre de 2009

El tradicional Clericó


El clericó está pasando al olvido: tantos champagnes, espumantes saborizados, martinis y cosmopolitan lo han desplazado a un lugar "de cuarta". Pero es una excelente opción para las reuniones de verano, muy refrescante y delicioso. Claro, que si lo hacemos con los restos de la ensalada de frutas y cuanto fondo de bebida quedó en las botellas, no lograremos un producto de calidad.
La próxima vez que organices una reunión, digamos a la tardecita, junto con la cerveza intentá preparar una linda jarra de clericó y vas a tener el éxito asegurado:
1) Elegí una linda jarra transparente (vidrio o cristal). Si intentása servir un clericó en un tupperware vas a recibir muchos -No, gracias!
2) Seleccioná frutas maduras, pero no pasadas, porque se van a desarmar, desmereciendo el resultado. No es necesario que las pongas tooodas. Elegí unas tres o cuatro que de verdad te gusten. Consejo: No uses frutas en almibar, por favor! Las cerezas no suman mucho sabor, pero se ven hermosas, igual que las rodajas de kiwi.
3) Tradicionalmente la fruta se corta en cubitos, pero lograremos un mejor efecto si cortamos los duraznos en cuartos, al igual que las ciruelas grandes (ojo que las ciruelas remolacha tiñen toda la bebida), los damascos los cortamos a la mitad, los kiwis en rodajas (o media rodaja), las manzanas en cuartos y luego en fetas (si le dejás la cáscara, mejor). Podemos agregar unas rodajas de naranja, que no se servirán, pero agregarán sabor y vista. En fin, nos esmeraremos en la presentación.
4) Cuando tengamos 1/4 a 1/3 de la jarra llena de frutas, perfumamos con una copita de cointreau, u otro licor de frutas y unas hojitas de menta fresca.
5) A continuación agregamos la bebida elejida: champagne, algún vino blanco, un rosado fresco, o si te gusta, una buena sidra. NO agregues azucar (se la pondrías a tu copa de vino?). Queremos disfrutar del sabor de la bebida, no enmascararla.
6) Dejamos reposar en la heladera una o dos horas, hasta que esté bien frío. No lo prepares con mucha anticipación, no queremos que el azucar natural de las frutas se transforme en alcohol.
Lo vamos a servir en vasos de trago largo o corto, con una cucharita (larga o corta) para comer la fruta.
Otra linda opción es hacerlo con una sola fruta (no será clericó; no sé cómo se llamaría): ananá con champagne, duraznos o damascos no muy maduros con vino blanco seco, o ciruelas (con algunos carozos, con un rico rosado)

Esta imagen no es mía, pero no pude encontrar al dueño para mencionarlo

lunes, 14 de diciembre de 2009

Algunas entradas un poco más originales para Nochebuena

Yo no sé de dónde serás, ni desde dónde me estás leyendo; algunos ingredientes pueden parecer exóticos en algún lugar y ser muy comunes en otros. De todas formas, en nuestro gran mundo globalizado, la mayoría de los ingredientes pueden conseguirse fácilmente.
Es por eso que quiero contarte de algunas entradas que comíamos en casa para la Navidad (yo nací en Chubut, en la costa de la Patagonia Argentina).

Esta imagen pertenece al album de Gastón Ross Ortúzar
Mi tía Graciela vive en Comodoro Rivadavia y siempre trae centolla, con ellas hacíamos esta ensalada (los ingredientes pueden variar…el espíritu queda)
Ensalada de centollas:
Coloque la centolla en un hermoso bol grande o fuente, rodéela con los verdes que prefiera (si es una mezcla mejor), salpíquela con nueces, trocitos de ananá y si se anima, un poquito de cebolla colorada bien picadita.
Prepare aparte el aliño mezclando: 250 grs. de crema de leche batida a medio punto, el jugo de medio limón, dos cucharadas de mayonesa y un chorrito de vermouth (sal y pimienta a gusto). Colóquelo sobre la ensalada. Si tiene una veta artística, por qué no servirlo amorosamente dispuesto en copas?

esta foto pertenece a Carlos Wes
Esta preparación es autoría de mi mamá (a la que curiosamente no le gustan los frutos de mar)
Langostinos al cognac:
Coloque un trozo generoso de manteca en una sartén, agregue cebollas bien picaditas y cuando comienzan a tomar color, coloque los langostinos pelados (deje algunos con cabeza para decorar). Mantenga el fuego fuerte, pues deben dorarse un poco. Cuando logre un bello color, agregue un buen chorro de cognac, encienda, deje evaporar y apague con una media taza de crema de leche fresca. En cuanto la crema se caliente, apague el fuego y espolvoree con perejil o ciboulette. Se comen tibios
Ya que consiguió langostinos (bueno, si andamos un poco cortos, use kanikama), puede preparar este coctel de langostinos. Es un clásico '70-'80, pero lo podríamos aggiornar sirviéndolos en copas de martini o margarita, o en pequeños shots, donde asome la colita del langostino

Preparación del coctel de camarones, langostinos o Kanikama
Corte en daditos chicos: Un poco de blanco de apio y unos langostinos (deje para decorar tantos como comensales haya). Corte en ruedas o cuartos unos palmitos y pique groseramente unas nueces o piñones (si le gustan los pistachos, tuéstelos espolvoreados con chile). Mezcle y condimente. Aparte prepare la salsa mezclando crema de leche batida a medio punto con salsa golf, jugo de limón, de nuevo el chorrito de vermouth (o vino blanco). Agregue sal y pimienta. Coloque una capa de los langostinos, apio y palmitos, espolvoree con nueces, agregue una cucharada de salsa y repita la operación. Decore con el langostino reservado y 1/8 de limón

El Cuerpo de Cristo como inspiración


Hace unos años, yo trabajaba de ingeniera agrónoma y la cocina era mi hobby. En una tarde de tedio, entre glifosatos y fertilizantes, entré por casualidad a un foro de amantes de la buena comida. A medida que me involucraba, me fui dando cuenta que "eso" era lo mío... tardé unos años, pero finalmente me decidí! No me cabe ninguna duda que de no haber compartido mis experiencias, opiniones y comentarios con este grupo maravillosos de gente increíblemente generosa, yo no podría llamarme ahora cocinera. Mi reconocimiento para todos ellos. Date una vueltita por el cuerpo de cristo tomalo con humor y disfrutalo

domingo, 13 de diciembre de 2009

Receta de Vittel Toné


Me encanta que lleguen estas fechas para darme una panzada de sandwichitos de Vittel Toné (si es con un chopp, mejor). Es facilísimo y te va a sacar de apuro, ya que dura bastante en la heladera y soluciona una cena familiar o visita inesperada (juntamos unas sobras, hervimos unos huevos, hacemos una ensalada, et voilà!). Aquí va la forma de hacerlo:
Hierva un peceto (si le gusta de lengua, nada la detiene) por unos 40 minutos a 1 hora (depende el tamaño) junto con una cebolla, una zanahoria, un manojo de hierbas aromáticas, dos o tres dientes de ajo, una cucharadita de pimienta en grano y sal (más bien poca).
Retire el peceto, déjelo enfriar; cuele y reduzca el caldo a 1/4.
Coloque todo junto en el vaso de la licuadora: 1 lata de atún de buena calidad, 4 filetes de anchoas en aceite (si están en sal, déjelas en remojo una hora, cambiando el agua), una taza de mayonesa, la miga de un pancito (dos o tres rebanadas de pan lactal) remojadas en vinagre de manzanas y exprimidas. Licúelo hasta que quede bien liso, agregue una taza de crema de leche y suficiente caldo que reservó como para que quede con consistencia de salsa cremosa. Licúe una vez más (cuidado con la crema!).
Corte la carne en rebanadas finas, cubra con la salsa (en realidad debe quedar bien ensopado porque se absorve), salpique con alcaparras (o aceitunas) y yema de huevo duro picado.
En la heladera dura tres o cuatro días (teóricos, su familia no lo permitirá). Ideal para acompañar con una rica ensalada verde

viernes, 11 de diciembre de 2009

Budín Inglés

No hay nada mejor que tomar unos mates con budín inglés, si estamos al lado de una pileta, mejor. No sé por qué no lo hago en otras épocas del año, es exclusividad de diciembre (después del 15) y del mes de enero.
Esta receta es la que hago todos los años. Si mi memoria no me falla, es del libro Petrona. También es muy buena una del libro de Lidia, que mi suegra hace invariablemente para la noche de Navidad. (en cuanto le secuestre el libro se las posteo)
Ingredientes:
200 grs. de manteca (no margarina)
200 grs. de azucar blanco
5 huevos
1 copita de cognac (prueben con Vermouth, queda bárbaro el sabor y la humedad)
esencia de vainilla
450 grs. de harina común
3 cditas. de polvo para hornear
200 grs. de pasas de uva sin semilla
200 grs. de fruta abrillantada (como a mí no me gusta, compro ananá deshidratado en cubitos)
1/2 taza de nueces
Preparación:
Batir la manteca a temperatura ambiente con el azucar. Agregar de a uno los huevos, mientras que se continúa batiendo. Incorporar la esencia (en este punto podrías cambiar a esencia de limón o de budín). Tamizar el harina con el polvo de hornear, incorporar al batido con una espátula de goma (sin batir). Añadir las frutas. Colocar en un molde alargado enmantecado y enharinado, o en moldes descartables. Cocinar en horno moderado de 40 minutos a 1 hora.

martes, 8 de diciembre de 2009

Navidades Argentinas: Monólogo de Luis Landricina


(Caricatura realizada por Gustavo Gonzalez)
Esto lo escucho hace años para Navidad, y en este momento me estoy riendo como loca!, por favor, dejen algún comentario, porque este hombre ES UN GENIO!!

Recetas Navideñas: Garrapiñada

Hoy es 8 de Diciembre, se arman los arbolitos y se comienza a palpitar la Navidad... lo que en mi país (como en muchos) significa COMER!
Posiblemente saliste sorteada para llevar el Vittel Toné, o el fiambre primavera; no desesperes, a partir de ahora voy a postear recetas de clásicos (ufa! dirán algunos, otros esperan estas fechas para saborearlos) y de alternativas originales para esa fecha. También espero que hagas algunas de las cosas dulces que solemos comprar, pero que no se parecen en nada a los caseros (olvidaste el verdadero sabor del budín inglés, sin toda esa esencia y conservante?
Para comenzar por lo más fácil, aquí vá la receta de las garrapiñadas
Colocá en una olla gruesa (tipo essen), o de cobre: un vaso de agua, un vaso de azucar y un vaso de frutos secos sin tostar (esto es muy importante).

Poné la olla al fuego y revolvé ocasionalmente, pero no te vayas a hablar por teléfono, porque en un momento ves un almibar que se está formando, y unos segundos después se te formó el caramelo! Cuando veas que el agua se está evaporando, comenzá a revolver como una poseída con una cuchara de madera. No te detengas hasta que el caramelo se vaya oscureciendo, y cuando lo veas que se está azucarando, apagás el fuego y revolvés unos minutos más, para que queden bien sueltas. Dejá enfriar sobre una superficie bien lisa y eso es todo.Quedan así

Julie, Julia y Petrona


Este fin de semana (Por fin!) pude ver la película. Ok, no estoy siendo original, todos los blogeros que gustan de la comida y/o escriben sobre ella la han visto, comentado y criticado hasta el cansancio, pero no estás leyendo estas líneas por mi originalidad, así que aquí voy yo también:
La película me gustó en general, es bastante buena (no creo que gane un Oscar), sobre todo por la actuación de Meryl Streep, que es una genia y puede transformar una simple cocinera en un ser apasionante, sólo con una sonrisa y una mirada de lado. Bastante buena, para ver una (dos?) veces y ya está.

El resto, si no hubieran advertido que la historia de Julie es real, no tendría nada de original (excepto que a mí no me llaman de las editoriales). La directora hizo un gran trabajo con el libro, que es más bien poco logrado.

Ahora, quiero hacerte una pregunta, a vos que te gusta cocinar, que te gusta que tus platos se vean bien , que sos capáz de pasar horas buscando el dorado perfecto en una carne...Qué pasaría si tu pareja, al sentarse a la mesa, comienza a comer a grandes mordiscones, sin masticar, hablando con la boca llena y haciendo ruidos guturales? No te sentirías algo decepcionada/o? Que algún fiscal actúe de oficio y acuse de sobreactuación a ese hombre, por dios!
Me enamoré del personaje que hacía de esposo de Julia. Alguien tiene un compañero así en su vida? Quiero conocer tu historia!

De cierto modo, no pude dejar de pensar en nuestra Petrona C. de Gandulfo, a quien mi abuela conoció personalmente, que tenía ese espíritu decidido, hablaba campechanamente, y nos solucionaba desde cómo poner la mesa hasta cómo "salvar" una mayonesa cortada. Yo tengo (y uso) una edición de 1955, mi mamá heredó una más nueva (autografiada), pero todos la tenemos como referencia.

En definitiva, una película linda, para verla tranquila, e inspiradora para los blogeros.

viernes, 4 de diciembre de 2009

Menú para la semana del 30/11 al 11/12


Esta semana tenemos un feriado el día martes, por lo tanto, quienes reciben las viandas ese día, deben omitirlo. Pero para los que reciben los packs semanales, el menú va completo.

# Pollo arrollado con papas al horno
# Bifes a la criolla
# Ravioles cuatro quesos
# Hamburguesas de pescado con verduras varias
# Albóndigas con arroz

Para los que elijen la opción light:

# Pollo arrollado light con budincito de verduras
# Bifecitos en su jugo con salteado de verduras
# Chop Suey
# Hamburguesas de pescado con zanahorias y zapallitos hervidos
# Milanesas de berenjenas con tomate y queso

Ojalá les guste! Recuerden que los pedidos de packs semanales se entregan lunes y miércoles, de acuerdo a la zona.

miércoles, 2 de diciembre de 2009

No tiene nada en la heladera? Tiene Flan casero!


El flan es un postre muy fácil, y lo mejor, es que lo hacemos cuando no tenemos nada más en la heladera. Para hacer un flancito chico (para cuatro o cinco personas) va a necesitar:
4 huevos
1/2 litro de leche
una taza (200 grs. de azucar)
Esencia de vainilla

Se colocan los huevos enteros en un tazón, se rompen apenas y se agrega el azucar y la leche fría sin batir. A mi me gusta colar la preparación para separar los grumos de la clara.

Colóquelo en una budinera o flanera acaramelada (hecho con unos 250. grs. de azucar) y cocínelo a baño maría por unos 30 minutos. Cuando lo saque parecerá que le falta cocción, pero sólo le falta frío. No lo desmolde hasta pasadas unas 12 hs. Si es muy "dulcero" sírvalo con dulce de leche o crema chantilly.
Hay quienes sólo consideran "casero" al flan lleno de agujeritos, pero en realidad se trata de una preparación sobre-cocida. Debe quedar completamente liso y sedoso

martes, 1 de diciembre de 2009

Dia de la lucha mundial contra el sida


Hoy, 1 de Diciembre, es el día mundial de la lucha contra el SIDA

Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More

 
Design by Free WordPress Themes | Bloggerized by Lasantha - Premium Blogger Themes | JCpenney Printable Coupons